動物が正しいものを食べることを確実にするために進化した味

裏庭のパーティーで女性が一口食べる

研究者は、食品の元素組成と動物の元素ニーズの違いが、塩味、うま味、甘味などの心地よい味の発達を説明できることを発見しました。

味は、飲み込んで消化する前の食品について多くのことを教えてくれます。また、いくつかの味は食品の元素組成に対応しています。

たとえば、熟成したステーキは、アミノ酸分子に含まれる窒素元素が高濃度に含まれているため、うま味受容体を照らします。 窒素は生存に不可欠ですが、動物の需要に比べて低濃度で発生することがよくあります。

同様に、 ナトリウム 自然界の多くの食品には限りがあります。スーパーマーケットの前の生活を考えてみてください。 したがって、生き残るためにナトリウムが必要な場合、そしてすべての動物がそうする場合、塩辛い食べ物の味を適応させ、探し求める可能性が高くなります。

ノースカロライナ州立大学の応用生態学部のポスドク研究員である共著者のリー・デミは、「栄養の不均衡は、元素レベルでも、動物の成長と代謝を制限する可能性があります」と述べています。


 電子メールで最新情報を取得する

ウィークリーマガジン 毎日のインスピレーション

「私たちは、動物は、典型的な食品中の濃度が低いために、成長を制限する可能性が最も高い特定の要素や栄養素を味わい、楽しむ能力を進化させるべきだったと考えました。」

この仮説を調査するために、Demiらは、XNUMXつの動物グループ(哺乳類、魚、昆虫)の体の元素組成を、ほとんどの食物網の基盤である植物の元素組成と比較しました。 彼らは、まれであるか予測できない特定の要素で構成された食物を食べる動物は、それらの同じ要素を見つけることに対して彼らに報酬を与える味覚受容体を持っている可能性が高いと予測しました。

「動物は元素組成を変える能力が非常に限られているため、「あなたはあなたが食べるものである」という古い格言は実際には当てはまりません」とデミは言います。 「むしろ、動物は、少なくとも元素組成の観点から、「自分が何であるかを食べる」という心地よい味で報われます。これは、食事の栄養制限の可能性を減らすのに役立ちます。」

これは特に重要です 雑食性の 栄養価の異なるさまざまな食品を食べる草食動物。 この枠組みの中で、味は消費者がどの食品を探して消費すべきかを優先するのに役立つツールになるので、これらの必要な要素が少ない食品に時間を無駄にすることはありません。

同様に、味は消費者に、必要な要素が多すぎる食品を避けるように知らせることもできます。 これが、一握りのテーブルソルトを食べるよりも一握りのチップスを食べる方が魅力的である理由です。

あなたが食物連鎖のどこにいるかはあなたの味覚システムの複雑さを予測することができます。 シャチのようないくつかの頂点捕食者は、進化の過程で多くの味覚受容体を失っています。 この研究は、捕食者が草食動物や雑食動物よりも食事で強い元素の不均衡を経験する可能性が低いことを示唆しています。 彼らの獲物はすでに彼らの元素の必要性と一致しているので、捕食者は精巧な味覚システムを維持するための選択圧が低くなります。 しかし、これらの頂点捕食者は塩に対する味を維持しており、過剰に摂取すると有害になる可能性があります。

「味がなければ、動物は成長と発達に必要な要素の魔法の比率に達することを期待してすべてを過剰に消費することを余儀なくされるため、特定の食品への親和性には強力な進化の推進力が必要です」と、応用生態学の教授である共著者のベンジャミン・リーディングは述べています部門。 「彼らは食べ過ぎて、必要なものを大量に排泄する必要があり、それは効率的ではありません。」

研究チームはまた、哺乳類、魚、昆虫における収束した味の進化の強力な証拠を発見しました。 各グループは、系統樹上では遠く離れていますが、ナトリウムを含む同じ頻度の低い要素を優先する味を適応させています。 窒素、およびリン。

「この最近発見された味は、多くの核酸、ATP、リン脂質などのリンの主要な形態でもあるリン酸塩と最も強く関連しているため、リンは特に興味深いものです」と、応用生態学の教授でもある共著者のブラッド・テイラーは述べています。部門。

「リン酸塩は、植物が摂取するのに最も容易に利用できるリンの形態であり、多くの場合、生物や生態系の主要な成長制限要素です。 したがって、元素の形態、味覚受容体、生物のニーズ、および生態系の間のリンクは本当に直接的なものです。」

味覚の神経生物学的プロセスは広く研究されてきましたが、この研究は、最適採餌のための進化的ツールとして味覚を探求した最初の研究です。 研究者たちは、これが、動物が採餌、養分循環、およびその他の生態学のコア原則を通じて環境にどのように影響するかを味覚がどのように示すことができるかについての新しい考え方を開くかもしれないと示唆しています。

この論文は エコロジーと進化。 追加の共著者は、ノースカロライナ州のモネル化学感覚センター、およびデンマーク自然史博物館からです。

この作業は、米国国立科学財団、応用生態学部、ノースカロライナ州立大学のジュールスシルバーマンによってサポートされました。

ソース: NC州

著者について

ミシェルジュエル-ノースカロライナ州

books_food

この記事はもともとに登場しました 未来

こんな商品もお勧めしています

利用可能な言語

英語 アフリカーンス語 アラビア語 中国語(簡体字) 中国語(繁体字) デンマーク語 オランダ語 フィリピン語 フィンランド語 フランス語 ドイツ語 ギリシャ語 ヘブライ語 ヒンディー語 ハンガリー語 インドネシア語 イタリア語 日本語 韓国語 マレー語 ノルウェー語 ペルシア語 ポーランド語 ポルトガル語 ルーマニア語 ロシア語 スペイン語 スワヒリ語 スウェーデン語 タイ語 トルコ語 ウクライナ語 ウルドゥー語 ベトナム語

InnerSelfをフォロー

FacebookのアイコンTwitterのアイコンユーチューブのアイコンInstagramのアイコンピンタレストアイコンRSSアイコン

 電子メールで最新情報を取得する

ウィークリーマガジン 毎日のインスピレーション

新しい態度 - 新しい可能性

InnerSelf.com気候影響ニュース.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf市場
著作権©の1985 - 2021 InnerSelf出版。 全著作権所有。