パンデミックが私たちが食べるものをどのように変えるか

野菜畑を計画する際に考慮すべき6つのこと

「より多くの家庭料理、ガーデニング、保存安定食品への依存、さらに地元の農家やコミュニティが支援する農業生産者への依存の増加の証拠があるようですが、これらの変化が習慣の変化につながるかどうかを見分けるのは時期尚早です」と語ります。

パンデミックは、食品の生産、加工、および流通の新たな高みへの幅広い認識を高める可能性があります。

コロナウイルスの危機によるレストランと肉工場の閉鎖により、買い物客が空の食料品店の棚に直面している間、農家は家畜の殺害から牛乳の投棄、農産物の下での耕作まで、製品の処分を余儀なくされています。

ここでは、 ブリアン・ドナルドソン、カリフォルニア大学アーバイン校の哲学および宗教学の助教授、およびジャイナ教研究の議長は、 サプライチェーン 私たちの食生活の変化を促しています。 ドナルドソンの研究は、植物、動物、特定の人々を疎外し、しばしば暴力を正当化する科学的、世俗的、宗教的な世界観における仮定を調べます。


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彼女はまた、多くの人にとって、パンデミックが米国の食糧システム、農民、消費者、健康、気候変動の間の深いつながりの深刻な熟考につながったことについても説明しています。

Q

パンデミックをきっかけに、米国の食料システムはどうなっていますか?

A

主な影響は19つあります。レストランの需要が大幅に減少したことと、レストランでパッケージ化された食品を家庭用にリダイレクトできないことによる、農産物と牛乳の投棄。 また、労働者がCOVID-XNUMXの検査で陽性となった結果としての食肉処理場の減速と閉鎖による動物の殺処分、およびレストランの注文の減少。 これは、若くて特定の体重で肉を殺すために飼育された動物は、致死量の注射、ショットガン、流産、焼却などの他の手段で殺さなければならないことを意味します。 食肉処理場の閉鎖は肉の不足と配給につながっています。

Q

これらの変化は、社会、気候、個人の健康にどのように影響していますか?

A

まず、既存の食料システムをより明確に把握する必要があります。 現在の米国の安価な動物ベースの肉、牛乳、卵への依存は、トウモロコシや大豆などの単作穀物に対する連邦政府の補助金にかかっています。 これにより、肉や他の動物製品が他の農産物に比べて偽って安くなり、無数のマイナスの結果をもたらします。 社会では、これらのコストと動物ベースの食品サプライチェーンの変動性に対する認識が高まっています。 消費者は、肉の生産が、納屋のあるオーバーオールの農家の理想的なビジョンよりも、組み立てラインで車を製造することとどのように類似しているかを見ています。

食品システムは最も重いもののXNUMXつを正確に 気候コスト、衆生と労働者の権利に関する深刻な道徳的問題であることに加えて。 また、食事に関連する慢性疾患の点で、豚インフルエンザ、鳥インフルエンザ、サルモネラを含む複数のパンデミックの原因として、公衆衛生に有害な影響を及ぼします。 E. 大腸菌の。 畜産動物への大量の抗生物質の継続的使用は、広範囲の抗生物質耐性に貢献しています。 食肉処理場の閉鎖により、一部の人々は肉を買い、他の人々は家庭での卵の供給のために生きたひよこをパニック購入したり、庭に植物を植えたりするようになりました。 短期的な環境フットプリント、つまり水の使用に関しては、 CO2排出量、廃棄物の処理-肉のパッキングの処理は現在のところ確実に減少していますが、長期的な変化は不明です。

個人の健康に関して、一部の市民は直面している 食料不足 学校の食事プログラムの中断と、食品の購入に影響する仕事と収入の損失に関連しています。 パンデミックのこの段階で肉生産の減少が肉体的または社会的健康にどのような影響を与える可能性があるかは不明です。

Q

この健康危機の間に人々は異なって食べていますか?

A

パンデミックの前は、植物ベースの肉製品の消費に上昇傾向があり、米国、ヨーロッパでのCOVID-19の発症以来、多くの植物ベースの企業がより高い需要を満たすために成長を加速していることがデータから示唆されています。そして中国本土。 もっと家庭料理の証拠があるようです、 園芸そして、これらの変化が習慣の変化につながるかどうかを見極めるのは時期尚早ですが、地元の農家やコミュニティが支援する農業生産者への依存の増大と同様に、貯蔵安定な食品への依存。

Q

食生活に永続的な傾向はありますか?

A

非衛生的で安全でない閉じ込められたスペースに動物が大量に飼育されている場合に、産業用食肉生産とその動物媒介性病原体に対する脆弱性に関するベールを取り除くことが、より安定した非動物ベースの食品サプライチェーンの需要を世界的に押し上げることを期待できます。動物の親族と食肉処理場の労働者への思いやりも同様です。 動物ベースの肉、牛乳、卵の代わりに植物ベースの代替品を使用することは、COVID-19よりも前からあり、パンデミック中にのみ加速しているため、継続する可能性があります。 タイソン、スミスフィールド、カーギル、JBSなど、米国の最大の肉生産者はすべて、独自の植物ベースの 肉の代替 ライン。 米国とヨーロッパのいくつかの組織がこのデータを収集するための調査を行っていますが、家庭料理、ガーデニング、地元の栽培者の支援、または購入に関連する他の習慣が続くかどうかを判断するには時期尚早です。

Q

私たちがパンデミックを乗り越えたとき、米国の食品システムはどのように見えるでしょうか?

A

それは、米国の消費者と政策立案者がCOVID-19によって露呈された弱点にどのように対応するかによります。 このパンデミックは、上記の問題のいくつかに対する消費者の認識を高め、動物ベースの肉、牛乳、および卵からの傾向を早めているようであり、機関や個人がより安全で健康的な人道的な食料供給。

ソース: UCアーバイン

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