実験室で細胞から成長した肉を食べますか? 仕組み

実験室で細胞から成長した肉を食べますか? 仕組み
肉の代替品について考える理由があります。 シャッターストック

毎年、66億個の陸生動物が食用に屠殺されています。 予測は 肉の消費量が増加します、生活水準が向上するにつれて、中国や他のアジア諸国からの肉の需要が増加しています。

放牧動物の環境への影響は壊滅的です。 彼らが生み出します 世界の温室効果ガスの18%、そして畜産は 種の絶滅の主な原因.

そのうえ、 人間は動物に多大な苦しみをもたらしました 産業規模の動物農業を通して。

一部の専門家も言っています 肉は必須ではないかもしれません ほとんどの人にとって、菜食は肉ベースのものよりも健康的です。 そのため、肉の代替品を開発する理由、つまり「偽肉」は強力です。


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偽造肉は、肉の味を模倣する植物ベースの材料から作ることができます。 しかし、本物により近い何かを望む人のために、肉細胞は実験室で成長させることができます-これは「ビトロ 農業"。 仕組みは次のとおりです。

肉を育てるが、動物ではない

培養肉の概念はしばらく前から存在しています。 1931では、ウィンストンチャーチル とさえ言った:

私たちは、胸肉や翼を食べるために鶏肉を丸ごと育てるという不条理を免れます。 適切な培地でこれらの部分を別々に成長させることにより。

世界 世界初の培養ビーフバーガー オランダのマーストリヒト大学のマーク・ポスト教授によって制作されました。 2013のロンドンレストランで調理され、公に食べられました。 肉を育てるには3か月かかり、250,000かかりました。

マークポスト教授の「試験管肉」に関するTEDxトーク、2013。

それ以来、市販の合成肉を生産する競争が続いています。 多くの企業が取り上げています 商業的に実行可能な規模で肉を栽培するための特許 ビル・ゲイツやリチャード・ブランソンなどの人々から資金を受け取った人もいます。

組織工学の進歩により、さまざまな動物の皮膚や血液から筋肉や脳に至るまで、あらゆる種類の細胞を採取し、制御された実験室条件下で成長させることができます。

人々が食べたい肉の種類は筋肉です。 つまり、合成肉の生産には、実験室で大量の筋肉細胞を生産することが含まれます。

これを成長させるには 3つの主なプロセス:

  • 動物から前駆細胞(または「スターター」細胞)、この場合は筋肉前駆細胞を選択し、成長のための正しい環境を提供する

  • 動物の体を模倣する環境でそれらを大量に成長させる

  • その後、前駆細胞は、化学的または機械的信号によって骨格筋に変化するために、スイッチを入れる(または「誘導」する)必要があります。

実験室で細胞から成長した肉を食べますか? 仕組み
単層で成長し、オレンジ色の栄養液で覆われたフラスコ内の細胞の単純な培養。

細胞の成長と骨格筋への変換は、業界が現在直面している主要な課題です。 この肉の外観は、非常に構造化された枝肉ではなく、パテのようなバーガータイプの肉に似ている可能性があります。

たとえば、ステーキに切ると、肉が長い糸状または繊維状に組織化されているのが見えるかもしれません。 しかし、培養肉の場合、細胞の組織化はより偶然かもしれません。

ある種の細胞は、実験室の環境で24時間ごとに高速で成長し、自己増殖することが完全に実現可能です。これは動物よりもはるかに高速です。 課題は、バイオリアクター(実験室で成長した細胞を収容する容器)でこれを大規模に達成し、すべての細胞を前駆細胞から筋肉細胞に変換することです。

組織細胞の製品を食べるのが嫌だと思われる場合は、人々がすでに細胞培養技術の製品を消費していることを考慮してください。 ワクチンおよび病気の治療用の生体分子の50%以上(癌治療用の抗体など) 哺乳類細胞培養で産生されます。.

そのため、私たちはすでに「偽の」または人工的に合成された分子を消費しようとしています。

より多くのリソースを必要とするもの–牛の成長または細胞の成長

18か月の妊娠後、牛が完全に成長するには約10か月かかります。

そのため、合計で約2年4か月の成長が必要です。 10.5 x 15.2平方メートル、納屋で。 牛が殺されると、300kgの死体と 180kg 屠殺肉の

一方、 それはとります 8キログラムの筋肉肉を作るための実験室での1兆個の細胞。

のコンテナ 5,000リットル (平均的な雨水タンクのサイズ、または5立方メートル前後のサイズ)は、この数のセルを成長させるために必要です。 これは、細胞が層状に成長し、栄養分を供給するために液体で覆われていることを説明します。

実験室の細胞が24時間ごとに分裂する場合、26kgの肉を成長させるのに1日以上かかります。

実験室で細胞から成長した肉を食べますか? 仕組み
この画像は、細胞が3次元で成長し、臓器に似ている様子を示しています。

この成長率は、皮膚や腸などの一部のタイプの細胞では実現可能ですが、実験室では筋肉細胞についてはまだ報告されていません。

そのため、実験室で育てられた肉は、同等の量の動物の肉を育てるのに必要な天然資源(植生や水など)が少なくて済みます。 「偽の肉」の商業的入手可能性は、放牧動物の環境への多大な影響を大幅に減らし、動物の残虐性を減らすことができます。

As オーストラリアの90% 動物福祉に関心があり、オーストラリア人は 主に気候変動を心配している、偽肉は食肉産業に真の影響を与える可能性があります。会話

著者について

Leigh Ackland、分子生物科学教授、 ディーキン大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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