トルコについて話しましょう:黒身の肉と白身の肉のどちらが健康的ですか?

トルコについて話しましょう:黒身の肉と白身の肉のどちらが健康的ですか?
ボチカレフ写真/シャッターストック

トルコ、伝統的な お祝いの鳥 ローストポテトとニンジンに続いて、「クリスマスに消費される食品」リストのXNUMX番目として機能します。 しかし、七面鳥のすべての部分が味と栄養の良さの点で同じように作られているわけではありません。 これらの違いの理由は、七面鳥が通常どのように環境内を移動するかにあります。

野生の七面鳥(メレアグリスガロパヴォ)適度に短い距離を飛ぶことができ、有能なスイマーであり、優れた加速と地面を持っています スピード –真のトライアスリート! これは、消費のために養殖されている七面鳥とは対照的です。 彼らはしばしば飛ぶことができないので、彼らの筋肉の構成と外観は彼らの野生の親戚とは多少異なります。

何が筋肉を暗くしますか?

消費された肉の筋肉タンパク質は、消化器系によってその主要な構成要素であるアミノ酸に分解されます。 タンパク質は通常XNUMXつで構成されています さまざまなタンパク質タイプ。 最初は 筋原線維 筋肉を収縮させるタンパク質。 筋形質タンパク質には、酵素(酸素代謝に不可欠)や ミオグロビン、肉に色を与えるヘム色素が含まれています。 最後に コラーゲン すべてをまとめるタンパク質。

タンパク質成分が示唆するように、 ミオグロビン 肉が暗いか白いかで重要な役割を果たします。 ミオグロビン含有量は、筋肉がどのような働きをしたかを示す指標でもあります。


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黒身の肉は高レベルです ミオグロビン。 それは、細胞のミトコンドリアが使用するために筋肉内の酸素を結合するのを助けます。これは、体の細胞が適切に機能することを確実にするために不可欠です。 筋肉が使用されるほど、必要なミオグロビンが増え、依存する血液供給が増えるため、筋肉の色が暗くなります。

ミオグロビンは七面鳥の太ももに暗い色を与えるものです。
ミオグロビンは七面鳥の太ももに暗い色を与えるものです。
OlegRi / Shutterstock

そのため、たとえば、七面鳥(および鶏)は常に地面を歩き回っています。つまり、脚の筋肉が長時間運動しているということです。 これが、脚の筋肉が疲労することなく長期間機能できるため、「スロートゥイッチファイバー」としても知られている理由です。

これらの筋肉は七面鳥では異なる名前を持っていますが、似ています 機能 人間の脚の場合と同じです(ただし、膝は反対方向に曲がります)。

一方、胸と翼は「白身の」肉と見なされます。 これらの筋肉は、七面鳥(特に農場で飼育された七面鳥)ではめったに使用されません。 これは、乳房と翼が長期間にわたって大量の酸素を貯蔵または使用できる必要がないことを意味します。 これらの筋肉は、エネルギーの急速なバーストのために設計されているが、すぐに疲れるので、「速いけいれん」繊維としても知られています。 胸は 同じ筋肉 人間の大胸筋として。

どのビットが最適ですか?

トルコは痩せているので、鶏肉より脂肪が少ないです。 七面鳥の胸肉は160gのサービングあたり約84カロリーで、そのうち60カロリーは脂肪由来で、24gのタンパク質が含まれています。 残りのカロリーは、タンパク質や、肉に含まれる血液やコラーゲンなどの他の供給源から得られます。 翼は190gのサービングあたり84カロリーで、そのうち90カロリーは23gのタンパク質を含む脂肪に由来します。 一方、脚のカロリーは170gあたり84カロリーで、70カロリーは脂肪由来で、23gのタンパク質が含まれています。

したがって、タンパク質からのカロリーのパーセンテージとして、 乳房 最高です。 タンパク質からのカロリーは、脂肪や炭水化物と比較して分解するのにより多くのエネルギーを必要とするため、好ましいです。 このプロセスも時間がかかるため、体がより長く満腹感を保ちます。

白身の肉は通常、脂肪が多く含まれているため、ランニングなどの長時間の活動のエネルギー貯蔵庫として使用できます。 脂肪はまた、黒身の肉が通常より多くを持っている理由です 。 したがって、好みの味であれば、脚が最適です。ただし、黒身の肉には白身の肉よりも多くのカロリー(および脂肪)が含まれています。 これを念頭に置いて、調理中のベースとして機能する七面鳥の下側にも、同様に最も風味豊かな肉がいくつかあります。 これは、すべての脂肪とジュースがこの黒身の肉に染み込んでいるためです。

白身の肉には、人が推奨するXNUMX日あたりの鉄分が多く含まれています。 鉄は体の重要な要素です。 約70% それはあなたの血液と筋肉にあり、あなたの体の周りに酸素を運ぶために重要です。 鉄が少なすぎると、 貧血、によって運ばれることができる酸素の量を減らすことができます ヘモグロビン 息切れ、倦怠感、エネルギー不足を引き起こします。 したがって、黒身の肉は太くてカロリーが高いかもしれませんが、白身の肉に比べて他の利点もあるかもしれません。

著者について会話

Adam Taylor、臨床解剖学学習センターの教授兼ディレクター、 ランカスター大学

この記事はから再公開されます 会話 クリエイティブコモンズライセンスの下で 読む 原著.

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