世紀のフルーツケーキ、誰ですか？ 南極遺産トラスト
106年の後、スコット大尉のお菓子が 南極遺産トラスト 「食べることのできる匂い」は、同様の滞在力を持つ他の食品があるのかという疑問が生じます。 答えは、はい、いくつかです。
1。 はちみつ
2015年には、 考古学者が報告した 彼らはエジプトの墓を発掘している間に3,000歳の蜂蜜を発見したことは完全に食べられていました。 この耐久性は、蜂蜜のユニークな特長のおかげです。それは水分が少なく、砂糖が多いため、バクテリアは成長できません。 ハチミツには微量の過酸化水素も含まれており、微生物の増殖を阻害します。 これは、部分的にはミツバチの蜂の中で蜂がそれを生産する理由です - それは食糧と保護の両方です。
蜂蜜を処理することは、蜂蜜の糖が吸湿性であり、理想的ではない大気中の水を吸う傾向があるため、役立ちます。 しかし、処理および包装の間、熱処理によってまず水が除去され、その後気密の蓋が水を保持して、より長い間保持するのを助ける。 砂糖が水に再び吸い込まれると、蜂蜜は曇って結晶化しますが、この物理的変化は単純に蜂蜜を温めることで元に戻すことができます。
2。 乾燥したパルス
ハニーと同様に、長い貯蔵寿命の鍵は処理と保管です。 乾燥パルスは、パルスの糖濃度を増加させ、その含水量を低下させ、バクテリアおよびカビがそれらの上で成長するのを困難にする。 また、収穫後自然に製品を分解する酵素は、中断されたアニメーションに入れられます。 容器が気密であれば、 最後に何年も それでもタンパク質の大きな供給源となる。 しかし、あなたが水を許可する場合、彼らは数ヶ月だけ続くでしょう。
3。 醤油
醤油は持続可能性がある 少なくとも3年間。 その塩含有量と発酵させることの組み合わせは、未開封の場合には、 非常に長い貯蔵寿命。 それがどれくらい持続するかは、醤油の種類と一度開けばそれが貯蔵される温度に依存する。 それが消えてしまうと、ふたの周りにカビが生えることが原因です。
4。 お酢
酢は実際にはすでに 甘やかされたワイン またはサイダー。 しかし、その酸性は、伝統的には アセトバクター それを発酵させるバクテリアは、他のバクテリアがその中で成長するのに苦労することを意味し、それは非常に長い時間続くことができます。 白酢は無制限にほとんど変化しないが、他の酢は 色を変えたり、堆積物を生成する。 典型的には、これは製品の安全性、外観およびおそらく風味に影響を与えない。
5。 白米
白米は、30年の間貯蔵された後に缶詰にされ、その後、 テイスティングパネルテスト。お米にとって重要なのは、雰囲気と温度のようです。研究によると、低温 (約 3?) と酸素不足が発生すると報告されています。 重要と思われる その長寿のために。 玄米は、しばしばより健康であると考えられるが、貯蔵寿命が短い。 その繊維状のふすまは、不快な脂肪を含み、これは腐敗する可能性があります。 あなたの玄米が油性で、古い塗料のようなにおいがするならば、それを捨てるのが最善です。
6。 ダークチョコレート
チョコレートが悪くなるかどうかについていくつかの議論があります。 の追加 ミルクチョコレート その保存期間を短縮する可能性があります。 しかし、ダークチョコレートはいつものように見えるとは限りませんが、よりよく続くようです。 これは、一定の温度で保存されていないと、脂肪が表面に上がり、 金型のように見える開花。 しかし、一定温度で保存した場合、チョコレートは2年以上持続することがあります。 健康上の利益 この間ずっと残っています。 しかし、ほとんどの人にとって、チョコレートは食べられる前からこれほど長く続く傾向がありません。
7＆8。砂糖と塩
長い間持続する多くの食品は、砂糖と塩分が高い。 簡単に言えば、水を引き出すので、バクテリアがその上で成長しようとすると、それは単に衰えてしまいます。 これが私たちがハム、砂糖を作るために砂糖を作るのに塩を使い、 グラグラクス。 塩分と砂糖が気密容器内の湿気から離れて保管されると、食品はそれ自体の権利として永久に持続します。 しかし、塩に添加されたヨウ素などの添加剤は、その貯蔵寿命を 約5年.
もちろん、ほとんどの食品はあまり長く続きません。 これは、微生物が愛するもの（栄養素や水など）や、塩や酸などの好きではないものはほとんど含まれていないためです。
を注意 使用期限 食品の安全上の理由から一般的に使用されている 賞味期限は 日付は製品の品質と関係があります。 最先端の日付は、一部の製品の保存期間にはほとんど影響しないかもしれませんが、外観や見た目だけです。
著者について
Duane Mellor、シニア講師、 コヴェントリー大学; Daniel Amund、講師、 コヴェントリー大学、および人間栄養学の上級講師であるIsabella Nyambayoが、 コヴェントリー大学
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