お茶を飲むことを最大限に活用する方法

: By ニューカッスル大学のEmmaBeckettとQuanV Vuong

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どのように飲み茶を最大限に活用するお茶は最も人気のある飲み物世界中。お茶は個人的です。誰もが完璧なカップを作ることについて意見を持っています。しかし、あなたの醸造物を最大限に活用することについて科学は何を言いますか？

それを飲む唯一の理由ではありませんが、茶の消費量は数多くの健康上の利益。気分や認知を改善し、心臓病や糖尿病のリスクを軽減すると考えられています。

お茶は微量栄養源、フッ化物、マグネシウム、および亜鉛を含む。しかし、健康上の利益は主に 3つの主要な生物活性化合物; カテキン類、カフェイン、L-テアニン。生物活性化合物健康に影響を与える可能性のある必須ではない栄養素です。

実験室および動物実験これらの化合物が複数の健康影響を有する可能性があると示唆している。しかし、人間の研究はるかに明確ではない。カテキン抗酸化特性を有する化学物質の一種であるポリフェノールの一種です。酸化防止剤細胞の損傷を防ぐ分子である。カフェインあなたは気分が良くなり、アミノ酸 L-テアニンお茶のリラックス特性を担うと考えられています。これらの化合物は、あなたの醸造の味にも貢献します。 .

どの茶が最も健康的ですか？

黒、烏龍茶、白茶、緑茶はすべて同じ工場のものですが、 カメリアシネンシス。その違いは収穫時期と処理、特に酸化処理された葉が高酸素レベルに曝されたときに起こる反応である。紅茶は完全に酸化されたウーロン茶は部分的に酸化され、緑茶と白茶は酸化されない。白い茶は、早い収穫に由来し、後の緑に由来する。

加工はL-テアニンにほとんど影響を与えません。類似のレベルすべてのお茶に含まれています。しかし、カフェインのレベルは大きく異なります紅茶は典型的には最も多く。カテキン類は酸化によって変化するので、レベルは緑が最高 & 白茶

より多くの抗酸化物質と少ないカフェインは、緑茶が一般的に健康的な選択肢と考えられることを意味します。だから緑茶は、健康上の利点のほとんどの研究の焦点となっています。しかし、すべてのお茶は L-テアニン、カフェインおよびカテキンの良好な供給源.

しかし、警告してください。ラベルに「茶」を置いても、生物活性成分や健康上の利点は保証されません。事前包装されたアイスティーとインスタントティーは、限られた生物活性物質とすることができます砂糖が多い. ハーブティーとフルーツティー実際の茶葉を含まないのでプロパティはさまざまです.

過度の茶の消費は有害であり、カフェインの消費過剰. タンニン、これはまた、茶のポリフェノールの別のグループでもあります鉄と結合する食事とともにまたは食事の直後に消費された場合は鉄吸収を減少させる。

醸造科学

あなたのクッパから最大限の健康上の利益を得ることは、あなたが選んだお茶よりも醸造に関するものです。

忍耐は重要です。あなたがカップで15-30秒間ティーバッグを揺らしているのであれば、メーカーの指示に従うだけで、ごくわずかな生物活性しか得られないでしょう。

指示に従って2〜3分間新鮮な沸騰した水で醸造し、約カテキンの60％、カフェインの75％およびL-テアニンの80％。より長い間、あなたが得るより多くの生物活性剤を醸造するだけでなく、味も強くなります。研究によると、 20-30分（80°C）生物活性の最大レベルを抽出しますが、それは日々の生活にはあまり実用的ではなく、おそらくあまりおいしくありません！

興味深いことに、 pH 水の抽出プロセスに影響する。低pH（酸性）水は、高pH（塩基性）水よりも優れた生理活性物質を抽出する。ザ水道水のpH ニュートラルなので、レモンを淹れた後ではなく、レモンを加えることで利益が得られるかもしれません。

電子レンジで紅茶？

マイクロウェーブでお茶を作るというアイデアは、純粋主義者にとって恐ろしいことです。それは、マイクロ波が水を加熱するためのケトルより劣っていると主張している。しかし、マイクロ波は実際にはより多くの生物活性物質を抽出するための有用なツールとなり得る。

マイクロ波は実際にあなたのカップの生物活性のレベルを高めることができます。新鮮な沸騰した水をティーバッグに加え、30秒間浸漬した後、マイクロ波（中出力）より多くの生物活性を抽出する標準的な3分の急なものよりも。

牛乳は紅茶の健康上の利益を変えるのですか？

いくつかの研究は、牛乳が抗酸化活性 & 健康上の利益お茶の

しかし、他の人は同じレベルの抗酸化物質を示しています血に達するミルクの有無にかかわらずお茶を消費した後。ミルクをいつ追加するべきかについての古くからの質問には、本当の科学はありません。ロイヤル・ソサエティ・オブ・ケミストリー（Royal Society of Chemistry）乳タンパク質の変性または凝集を防止するこれはミルクに古い風味を与えるかもしれない。