全米の食事。 firsttubedotcom / flickrから切り取られた, CC BY
チェーンレストランは、健康的な子供の食事を提供するために知られていません。 子供のメニューのほとんどのエントリーは、チーズを炒めたり、パン粉を入れたり、漬けたりしています。 新鮮な果物や野菜は珍しい料理であり、フライドポテトは豊富です。 
栄養成分だけで見ると、いくつかの飲み物は簡単にキャンディーと誤認される可能性があります。 例えば、 「水中のサメ」 フレンドリーズで販売されている青いラズベリーソフトドリンクは、1日分以上の砂糖を加えています。
このようなオプションを使用すると、より多くのレストランの食べ物を食べる子供たちが 悪い食事 他の子供よりも。
近年、レストランはメニューを変えて子供たちに健康的な選択肢を提供することを誓いました。 しかし 私たちの分析 全国の4,000の子供用メニューアイテム以上の栄養成分のうち、約束にもかかわらず、子供の食べ物はまだ同じように見えます。
変更を約束する
健康上のリスクにもかかわらず、子供たちはいつもレストランで食事をします。 実際、子供たちはレストランの食べ物を食べる ほぼ同じくらい 彼らは自宅で食べるように。
これは、レストランが子供たちに商品を購入するのに費やす金額の一部に起因します。 レストランは、映画「凍った」またはホットホイール車のアクションフィギュアを提供することによって、子供たちに直接広告を出します。 屋内遊び場で誕生日パーティーを開催しています。 ExplorerのDora、Lebron James、Michael Phelpsは、広告掲示板やテレビ広告、ソーシャルメディアキャンペーンを通じてレストランの食べ物を宣伝しています。
毎年、レストラン業界は広告予算の4分の1を子供を直接対象とする戦略に費やしています。 この支出は恩恵を受けたようです： 子供の3分の1と十代の40％以上 毎日ファーストフードを食べる。
健康的な子供の食事を提供するレストランに対する政治的圧力が高まっています。 ミシェル・オバマは、彼女の動きの一環として、変化を求める最初の著名な政治指導者の1人でした！ キャンペーン。 2010では、健康的な子供用食品 スピーチで 国内最大の食品サービス貿易組織である国立レストラン協会（NRA） 彼女は、子供たちのメニューを何十年も支配してきたマカロニやチーズ、チキン・フィンガー、グリルチーズ・サンドイッチの中で、これらの健康的な選択肢が大いに促進され、両親が見つけやすいと尋ねました。 ファーストレディーは自称 "フライ恋人"で、健康的なデフォルトを提供するためにレストランを押し上げた。 たとえば、レストランでは自動的に果物や野菜のサイドディッシュに子供の食事を入れ、特別にリクエストされた場合にのみフライドポテトを提供することができます。
NRAは、この行動要請に迅速に対応して キッズライブウェル。 Kids LiveWellは、レストランが自発的に採用できる子供の食事の栄養基準を設定しています。 参加するには、レストランでは少なくとも1つの子供用食事とプログラムの栄養目標を満たす1つの他のアイテムを提供する必要があります。 例えば、ブロッコリーを添えたグリルチキンはこれらの要件を満たし、フライドチキンはフライドチキンと一緒に食べることはできません。
Kids LiveWellは信じられないほど人気があります。 プログラムが150で開始されて以来、42,000店舗以上の2011レストランチェーンが加わりました。 参加レストランは、親のために設計されたWebアプリケーションに含まれており、Healthy Dining Finderと呼ばれています。 Kids LiveWell基準を満たす食事は、レストランメニューのアイコンで指定されます。 プログラムの参加者は重要なメディアの注目を受けており、NRAはプログラムの開始以来数十回のプレスリリースを発行している。
これは、子供の食事をより健康的にする唯一の業界の約束ではありません。 2014では、Subwayが より健康なアメリカのパートナーシップリンゴスライスを提供し、低脂肪ミルクや水などのより健康な飲料を子供のメニューに紹介することを約束しました。 3月に2012は、 マクドナルド、キッズライブウェルに参加していないレストランでは、フライドポテトのサイズを縮小し、フルーツと低脂肪乳製品のオプションをハッピーミールズに加えました。 翌年、彼らは子供のメニューからソーダを落とすと約束した。 レストランが好き ウェンディーズ、パネラパン、アップルビーズ 以来、それに従っています。
カロリーを数える
これらの約束は、何か変わったのですか？ これに答えるために、私たちは子供のメニューアイテムの平均栄養成分の変化を国の 45のトップマネーチェーンチェーンレストラン。 これらの項目の詳細は、栄養情報データベース MenuStatチェーンレストランのウェブサイトに掲載されたメニューからの栄養素データを照合し、2012から毎年更新されています。
私たちの分析では、2012と2015の間でより健康的な子供のメニューオプションを提供するという業界の約束にもかかわらず、子供のメニュー項目のカロリー、塩分、および飽和脂肪の量は殆ど変化していませんでした。
私たちは、45から2012までの2015の収入チェーンレストランで子供向けメニューの栄養成分を調べました。 業界の約束にもかかわらず、メニューで提供される子供用の飲み物、お菓子、おかず、デザートのカロリーは盛り上がっていません。
Kids LiveWellの参加者でもある15の収入は、同様の結果を示しました。 このプログラムに参加していない30レストランと比較して、トップ参加レストランは、プログラムの最初の3年間で、子供のエントリー、サイドディッシュまたはデザートのカロリー、塩分または飽和脂肪を改善しなかった。
我々は、2015において、平均飲料、入り口、副菜およびデザートが、1回の食事に約2倍の推奨カロリーを含み、1日の塩分の半分以上を含有することを見出した。
一見、飲料のオプションが改善されたように見えるかもしれません。 30の子供用飲み物の2012％から23の2015％まで、子供用メニューでの甘いソーダの割合は時間とともに低下しました。 しかし、ソーダが子供のメニューから削除されたとき、彼らは風味のついたミルク、スポーツドリンク、甘いお茶のような他の高糖度の飲み物に置き換えられました。
また、45から2012までの2015の収入チェーンレストランで、子供向けメニューの飲み物を調べました。 甘い飲み物の割合はほとんど変わらなかった。
レストランは高糖度飲料を別のものに交換しているため、子供用メニューでの砂糖飲料の割合はまったく変化していません。 2012以来、甘い飲み物は、子供のレストランメニューで一貫して80％の飲み物を提供してきました。
ボトムライン
食品会社は、栄養関連の規制を回避するための自発的プログラムを作成した歴史があります。 しかし、これらはしばしば健康に有意な影響を与えません。
例えば、 子供向け食品飲料広告イニシアチブ 健康でない商品の食品マーケティングを子供に減らすように設計された業界の自主規制プログラムです。 企業は約束を守っていますが、栄養基準は非常に低糖度のスナックです。 ガッシャーとフルーツロールアップ これらの行動が有意義な影響を及ぼさなかったことは、「健康的な」製品の2つの例に過ぎません。
Kids LiveWellプログラムは、善意ではありますが、同じ運命の運命にあるようです。 からの子供のメニュー アップルビーさん - キッズライブウエルに参加する初期のレストランの1人は、チキンチップとコーンドッグ、ミニチーズバーガー、マカロニとチーズとともに、グリルチキンの入り口1つを明らかにする。 焼き鳥のチキンを想像するのは難しいです。
自発的な取り組みは合理的な第一歩でしたが、私たちの分析によれば、彼らは子供の食事提供に意味のある影響を与えていないことを示しています。 それで、子供たちが必要とする栄養素を確実に得るためには、他に何をする必要がありますか？
レストラン業界は、健全な飲み物の基準を追加することで、Kids LiveWellを向上させることができます。そのため、子供用メニューで提供される飲料の大部分は、無糖水やセルッツァーなどの健康的なオプションです。 キッズ・ライブウエルでは、さらに多くの子供のメニュー項目がプログラムの栄養基準を満たすことを要求する必要があります。 例えば、子供のメニューのエントリーの半分以上が鶏肉のように見える場合、子供は健康的な選択肢を選択する可能性がより高いかもしれません。
大規模チェーン店には長い道のりがありますが、一部の小規模レストランでは有望な変更が行われています。 いつ シルバーダイナー キッズ・ライウェルの基準を満たし、デフォルトでフルーツと野菜を提供し、メニューからフライドポテトやソーダを取り除いた子供の食事の数が増加し、子供の健康的な食事と片側の注文が上がり、フライドポテトやソーダの注文が減少した。
これらの変更は、レストランによって自発的に採用されるか、または州および地方自治体によって義務付けられなければならないと我々は考えている。 たとえば、 デイヴィス、ストックトンとペリス、カリフォルニア州 親は子供の食事とともに健康的な飲み物を自動的に提供することを求めている「健康で既成の」法令を出しているが、親は依然として甘い飲み物を依頼できる。 ニューヨーク市 最近、フルーツ、野菜、全粒穀物の需要、砂糖と塩の添加量の制限など、子供向けのファーストフードの栄養基準を設定する「健康的なハッピーミール」法案が導入されました。
甘い飲み物やカロリー、砂糖、塩分が多い他の食料の税金などの他の政策は、レストランが子供のメニューを改革するよう促したり、少なくとも 消費を抑える より健康的でない選択肢の
両親からの圧力が高ければ、針を動かすのにも役立ちます。 擁護者と両親は、より健康的な子供の食事のために有意義な進歩を確実にするために、自らの約束にレストラン業界が責任を持つのを助けることができます。
食べに行くことは、かつては時折行われたものでしたが、現在ではとても普及しています ほぼ半分 すべての食糧支出の 子供たちは、成長し、遊び、学ぶのに役立つおいしい、栄養価の高い食事を受けなければなりません。そして、レストランは、そうするために重要な役割を果たすことができます。
著者について
Alyssa Moran、Sc.D. ハーバード大学公衆衛生学部の栄養学科の候補者で、 ハーバード大学 クリスティーナ・ロベルト（社会科学・行動科学栄養士補佐） ペンシルベニア大学
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