「食中毒」という言葉が聞こえると、通常は急いで旅行したイメージがトイレに残っていて、前日に食べられたものが残っています。 あなたの肉のメインコースでは、ほとんどが責任を負う可能性があります - 鶏肉は調理されていないかステーキはあまりにもまれですか？
しかし、食品安全コミュニティからの報告では、食中毒の発生源を別の場所で探す必要があることがますます示唆されています。 あなたの疑いのある肉コースを飾ったサラダには、食物繊維以上のものが含まれている可能性があるという疑惑がますます増えています。
研究は、レタスとホウレンソウを含む緑色の葉っぱのサラダが食中毒菌によるコロニー形成を受けることが最も多いことを示しています サルモネラ、大腸菌及びリステリア。 2014では、米国の100人以上に感染したサルモネラ菌に汚染された豆が出ており、そのうちの4分の1は 入院した。 2月の2016では、オーストラリアのビクトリア州の50人以上の人々がサルモネラ症を発症しました 袋入りサラダ葉を食べる一方、2016の7月、161の人々は、混合サラダの葉を食べた後、英国で病気になりました。 2人が死亡した。 食糧中毒の発生の源のEUリーグテーブルは現在、緑のサラダをランク付けしています 食物媒介性疾患の第2の最も一般的な原因.
悲しいサラダ
サラダの葉などの食品は、収穫後に処理されることが少なく、生のものがほとんど消費されないため、特定の感染リスクがあります。 その結果、サラダ葉培養の微生物の安全性を改善するだけでなく、加工および包装のためのプロトコルを最適化するために、かなりの研究努力がなされたことは驚くべきことではない。
しかし、壊滅的な結果を伴ってアウトブレイクが発生しており、実際のサラダ・バッグに入ったときに食中毒菌の行動に何が起こったかについてはほとんど知られていませんでした。
最新の研究私たちはサルモネラ菌がサラダ感染に関係している攻撃的な病原体であるため、サルモネラ菌に集中しました。 我々はサラダ葉のカットエンドから放出されたジュースが、冷蔵されていてもサルモネラ菌を水中で生育させることができたことを発見しました。これはサルモネラ菌の温度環境が37Cであるため驚きでした。
100のサルモネラ病原菌が100,000バクテリア以上に増殖したのは、5日間の冷蔵（袋入りサラダの典型的な保管時間）の経過です。 サラダジュースはまた、サルモネラがサラダの葉に非常に強く付着し、激しい水洗によっても細菌を除去できないようにしました。 サラダ葉ジュースはまた、販売するサラダを収容するために使用されるビニール袋および容器に付着する病原体の能力を強化した。 最も重要なのは、サラダの葉から放出されたジュースへの暴露が、サルモネラの消費者への感染を増強する能力を増強するように見えるということでした。
私たちのプロジェクトでは、葉の多いサラダを食べるリスクは増加していませんが、サラダ関連食中毒リスクに寄与する要因をよりよく理解し、サラダの葉の生産と調理の継続的な練習が必要であることを強調しています。 公衆衛生イングランドアドバイス すべてのサラダ葉やその他の土壌で育った野菜の徹底的な洗浄
ダイエットの栄養価の高い葉っぱのサラダを食べることに関しては、パックのガイダンス（冷凍や使用方法を含む）に従って保管し、準備し、使用する必要があります。 熟した葉でサラダの袋を避け、膨らんだ袋やサラダの容器を避け、冷蔵庫に保管し、購入後できるだけ早くサラダを使用して病原体の生育を最小限に抑えます。
あなたがサラダを食べることから病気になる可能性はまったくないかもしれませんが、生のままで消費されるので、警戒が必要です。
著者について
Primrose Freestone、臨床微生物学のシニア講師、 レスター大学
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