牛乳を急速に加熱および冷却すると、有害な細菌の量が大幅に減少し、牛乳の貯蔵寿命が数週間延長されます。

新しい研究では、牛乳の温度を摂氏10で1秒未満にすると低温殺菌後に残った細菌の99％以上が排除されることが示されています。

「これは低温殺菌のアドオンですが、冷たい牛乳に最大XNUMX、XNUMX、またはXNUMX週間の貯蔵寿命を延ばすことができます」とパデュー大学の食品科学の准教授で新しい研究の共著者であるブルースアップルゲートは述べています。ジャーナル SpringerPlus.

病気を引き起こし、最終的に乳製品を損なう可能性のある有害な病原体を有意に除去する低温殺菌は、高温短時間の方法と考えられている。 この処理により、ミルクには約2〜3週間の貯蔵寿命が与えられる。

現在の研究における新しい低温、短時間の方法は、低温殺菌された牛乳の小滴を噴霧し、これに 乳酸菌 & シュードモナス菌 加熱し加圧したチャンバーを通して、温度を急速に上げたり下げたりしますが、低温殺菌に必要な10摂氏のしきい値をまだ下回ります。 この処理により細菌レベルが検出限界以下に低下し、貯蔵寿命が70日まで延長された。

「この治療では、ほとんどすべてを取り除いている」とApplegate氏は言う。 「生存するものはどれもそれほど低いレベルであるため、牛乳の品質を損なうまでに時間がかかります。

ニューヨークに本拠を置くMillisecond Technologiesがこの技術を開発しました。 感覚検査では、低温殺菌された牛乳と低温殺菌された牛乳とを比較し、新しいプロセスを実行しました。 パネリストは、製品間の色、香り、味、または後味の違いを検出しなかった。

テネシー大学の動物科学教授であるフィリップマイヤー（Phillip Myer）助教授は、このプロセスでは低温殺菌に必要な熱を利用して乳液を急​​速に加熱することを示しています。 このプロセスは、存在するバクテリアの量を大幅に減らし、余分なエネルギーをシステムに加えることはありません」

この技術の約束は、無駄を減らし、低温殺菌のみを使用した輸送時間が到着時に賞味期限が短いことを意味する離れた場所に牛乳を到達させることができるということです。 このプロセスは、低温殺菌無しで試験して、ミルクから有害な細菌を排除するための処理として単独で使用できるかどうかを判断することができます。

米国農務省の農業研究サービス、パデュー大学の食品安全工学センター、およびミリセカンド・テクノロジーズが資金援助しました。

情報源： パデュー大学

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