日付は、製品を回転させることになる可能性があります。必ずしも食べ物を安全に食べる必要はありません。 MdAgDept、CC BY
誰も彼らの家族に腐敗した食べ物を提供したいとは思わない。 逆に、消費者は不必要に食糧を捨てることを望んでいませんが、確かにそうしています。 米国農務省は、アメリカ人が 毎年162ドルの食糧を購入する小売および消費者レベルで、 その食べ物はたくさん食べても安全ですが、処分されています。
これらの損失の一部は、消費者が食品包装に関する「使用前」および「最良の前」の日付について混乱しているためです。 ほとんどの米国消費者が日付の確認を報告 商品を購入したり消費したりする前に、たとえ日付が私たちに何を伝えているかについて非常に良い感覚を持っていないように見えます。 「売る」、「使ったなら最高」、「使う」 - すべての意味が異なる。 一般的な印象とは異なり、現在の食品デートのシステムは、冷蔵庫から何かが食べ物から食べ物に変わったときに私たちを助けるように設計されていません。
今のところ、食品会社は、食品に掲載する日付の種類、リストする日付を決定する方法、または製品に日付をまったく列挙する必要がある場合でも、均一なシステムを使用する必要はありません。 ザ 2016の食品日付表示法今議会の前で、ピークを過ぎても食べることができる食品と消費するのが安全でない食品をはっきりと区別することによって状況を改善することを目指しています。
ラベリングの問題を除けば、これらの日付はどのように生成されますか？ 食品製造業者、特に食品事業に参入している小規模企業は、しばしば、商品の日付を知るのが難しい。 しかし、製造業者は、食品がどれくらい食べても安全であるかを把握するために、いくつかの方法（芸術と科学の両方）を持っています。
消費者の混乱
1つの調査によると、英国の家庭で浪費される食品の20％は、日付ラベルの誤解によるものです。 同じ見積もりを米国に伸ばすと、4人の平均世帯は $ 275-455を不必要に捨てた食糧で年間失う.
食品安全に対する誤った関心の中で、91の消費者の中には、実際には製品の安全性に関するものではない「売り切れ日」の日付に基づいて食べ物を捨てることがあります。 「売る日」の日付は、実際に店舗に在庫を回す方法を店舗に知らせるためのものです。
2011の食品マーケティング研究所が実施した調査によると、食品安全性を維持する行動の中で、消費者の37％は「毎回」「過去の使用日」を過ぎていると報告しています。製造者によって決定される。
現在、食品に記載されている日付から得ることができるのは、その特定の商品が市場にどれだけ長く入っているかという一般的な考えです。 彼らは消費者に言わない 製品が安全から安全に移行したとき.
プロデューサーが最初にその日付を思いつく方法は次のとおりです。
食べ物がなくなった時の把握
安全性と品質の両面で、多くの要因が食品の使用可能寿命を決定します。 一般的に食べ物が長く続くのを助けるもの 含水率が低く、酸度が高く、砂糖や塩分が多い。 生産者はまた、熱処理または 食べ物を照射する他の加工方法を使用するか、ベンゾエートなどの防腐剤を添加して、製品の安全性と鮮度を長く維持するのを助けてください。
しかし、成分、添加物、または処理に関係なく、食物は永遠に持続しません。 企業は製品の安全な保管期間を決定する必要があります。
大規模な食品会社が実施する可能性がある 微生物チャレンジ研究 食品に関する。 研究者は、その特定の製品にとって懸念される病原性（病気を引き起こす可能性のある病原性）微生物を加える。 たとえば、 Listeria monocytogenes 冷蔵パッケージングされたデリ肉まで。 この細菌は、 リステリア症妊娠中の女性、高齢者および幼児のための特に懸念される重大な感染症である。
研究者は汚染された食品を輸送中、貯蔵中、店頭で、および消費者の家庭で経験する可能性のある状態で保管する。 彼らは温度、荒い扱いなどを考えています。
すべての有害微生物には、人々に病気を引き起こすような異なる感染量、またはその生物の量があります。 様々な長さの保存時間の後、研究者は、存在する微生物のレベルが安全のために高すぎる可能性が高いかどうかを決定するために製品を試験する。
チャレンジ調査で決定された有効期限に基づいて、会社は安全でなくなる前に製品を消費することを確実にする「使用期限」の日付で製品にラベルを付けることができます。 企業は通常、製品のテストよりも少なくとも数日前に日付を設定して、製品がもはや安全ではないことを示しました。 しかし、この "安全マージン"の長さの基準はありません。これはメーカーの裁量で設定されています。
食品会社のもう一つの選択肢は、 数学的モデリングツール これまでに数多くの挑戦研究の結果に基づいて開発されたものです。 会社は、特定のタイプの製品、水分含有量と酸度、予想保管温度などの情報を「電卓」に入力することができます。
企業は静的テストと呼ばれるものを実行することもできます。 製品が輸送中、保管中、店舗内、および消費者の家庭で直面する典型的な条件下で、製品を長期間保管します。 今回は、微生物を追加しません。
彼らは、製品を定期的にサンプリングして、物理的、化学的、微生物学的、および感覚的（味覚および匂い）の変化を含む安全性および品質をチェックする。 会社が最長の時間を設定して安全性と品質のために保管することができれば、安全性が失われるか、最高品質のものになるのを待っているか、 。
企業はまた、温度、酸素濃度、および他の要因を制御してその劣化を促進する特別な貯蔵室に製品を保管して、推定寿命をより迅速に決定することができる（加速試験と呼ばれる）。 テストに使用された条件に基づいて、会社は 実際の貯蔵寿命を計算する 迅速な試験から推定された貯蔵寿命を使用する式に基づいて計算される。
小規模の企業は、競合他社が使用していると見積もった有効期間の長さに基づいて製品の日付を列挙したり、参照資料を使用したり、
最高の日付さえもガイドラインです
消費者自身が食品の安全性の大部分を自らの手で握っています。食品を購入した後は、衛生的かつ適切な温度で保管するなど、食品を安全に取り扱う必要があります。たとえば、冷蔵すべき食品を40度以上にしないでください。 XNUMX時間以上。
製品の使用期限がパッケージにある場合、消費者はその日付に従って、いつ使用するか、または凍結するかを判断する必要があります。 パッケージに「売り切れ」または日付がない場合、消費者は保管中の食品の保管時間を推奨する必要があります 冷蔵庫または冷凍庫 & 食器棚.
あなたの常識を使用してください。 何か目に見える型があり、匂いがなく、缶が膨らんでいるか、または他の同様の兆候がある場合、この腐敗は危険な微生物の存在を示す可能性があります。 そのような場合は、「疑わしい場合は投げ捨てる」ルールを使用してください。 見た目が良くて正常なにおいがするものでも、ラベルの内容にかかわらず、食べるのは危険です。
著者について
Londa Nwadike、カンザス州立大学ミズーリ大学の食品安全スペシャリスト補佐
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